業(yè)務(wù)背景

2014年起，國家食品藥品監督管理總局已部署發(fā)展明廚亮灶工程，但因餐飲店面數量多、分布廣、監管人員少，目前食品安全工作普遍存在以下突出問(wèn)題：

1、監管難度大，事件回溯難
餐飲后廚場(chǎng)景面積大，人員數量多，難以對后廚出現的不規范操作和穿戴行為實(shí)時(shí)監管，全區域監管。監管過(guò)程無(wú)法留痕，數據分散等問(wèn)題，導致監管工作相對被動(dòng)。

2、人力成本大，監管效率低
現有的監管靠上門(mén)抽查和人工視頻巡檢的方式，耗時(shí)耗力。餐飲單位多，監管人員少，導致監管效率低。

??2020年6月，教育部，市場(chǎng)監管總局，公安部，國家衛生健康委聯(lián)合印發(fā)的《校園食品安全守護行動(dòng)方案（2020-2022）》中明確提出：“積極推進(jìn)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，強化供餐單位自身食品安全管理，充分運用物聯(lián)網(wǎng)，人工智能等技術(shù)，提升原料溯源把關(guān)，設施設備管控，人員行為糾偏等的智能化水平”。

解決方案

基于此，各餐飲企業(yè)相繼采用視覺(jué)分析 技術(shù)，借助?？低旳I開(kāi)放平臺訓練的場(chǎng)景化AI算法，實(shí)現對后廚異常事件識別、預警、處置、統計等一體化的遠程智能監管，提升餐飲企業(yè)的監管效率，推動(dòng)主體責任落實(shí)，食品生產(chǎn)加工過(guò)程可視、可感、可知，讓消費者放心。

方案組網(wǎng)

方案功能點(diǎn)

1、后廚實(shí)時(shí)監管
后廚視頻全覆蓋，遠程可查，實(shí)現對后廚從業(yè)人員穿戴情況、后廚衛生環(huán)境實(shí)時(shí)監管和全過(guò)程記錄，事后可回溯。

2、后廚穿戴合規識別
采用?？低旳I開(kāi)放平臺訓練的“三白”算法模型，實(shí)現對后廚從業(yè)人員未穿廚師服、未戴廚師帽、未戴工作口罩等情況的智能識別，并上報告警信息至責任主體監管平臺。

3、后廚管理和事件統計
責任主體監管平臺對告警圖片信息進(jìn)行報警解析和歸檔查詢(xún)，實(shí)現廚房數據互聯(lián)互通、信息共享、業(yè)務(wù)協(xié)同，輔助監管部門(mén)智能高效監管，強化社會(huì )公眾參與全民共治。

方案價(jià)值

1、過(guò)程智能化，規范透明操作
?？低旳I開(kāi)放平臺對餐飲后廚未穿廚師服、未戴廚師帽、未戴工作口罩的行為進(jìn)行實(shí)時(shí)智能分析，發(fā)現后廚違規異常時(shí)，通知餐飲企業(yè)和單位相關(guān)責任主體實(shí)施監管措施。

2、監管科學(xué)化，提升監管效能
?？低曒o助政府部門(mén)實(shí)現轄區內餐飲企業(yè)和單位的后廚遠程監管與智能監管，由被動(dòng)監管轉為主動(dòng)監管，進(jìn)一步提升監管效能。

3、信息公開(kāi)化，強化政民互動(dòng)
通過(guò)本地開(kāi)放和互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)放形式公開(kāi)監督信息，餐飲企業(yè)后廚向社會(huì )公眾開(kāi)放實(shí)時(shí)操作視頻，增強社會(huì )監督力量。同時(shí)提高社會(huì )公眾的食品安全意識，強化政府和公眾之間的互動(dòng)交流。